第六百九十六章 奶油特训（1/ 2）

面对戴藏青发布下来的各种高压任务，每个人的脸色都是一样的难堪，而司空瑶竟然也是其中的一员，当她看到自己拿到的任务卡上的内容之时，脸色也是微微有些变化。

戴藏青给司空瑶安排的任务，竟然是打发奶油打发五十斤的奶油，要求是――手打！

看到这则任务的时候，司空瑶半天没有缓过劲来，戴藏青安排下来的任务，未免太吓人了些。

奶油虽然是甜点中不可或缺的重要元素之一，但是关于奶油的概念，就连一些资深甜点师也未必能够全部知晓，从基础上来说，奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

而正是因为有了分离器离心机的加入，也使得一些衍生品不断滋生，而且尤其造成的争议，一直也是甜点行业内的一大问题。

在类型上进行划分，奶油是分为动物奶油和植脂奶油。

顾名思义，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油则是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

从口感上说，动物奶油口味更棒一些，但是植脂奶油的使用反而更加广泛，平常我们能在蛋糕店买到的甜点大多使用的都是植物性奶油，一来是热量比一般动物性奶油少一半以上，二来是成本也低，但是由于植物性奶油是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，因此含有大量的反式脂肪酸，长期食用对心脏具有一定的危害，而且消化周期更是高达五十天。植物性奶油的危害在国际上已经形成共识。

相比之下。动物性奶油是自牛奶中分化出来的一种油脂，味道比起植物性奶油要更加纯正一些，但是脂肪含量却很高，同样不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点。但还是少吃为宜。以免发胖或使胆固醇增高。

因此来说，无论是那一刻奶油，实际都不宜摄入过多。但是奶油的魅力却又令人无法割舍，相比之下，动物性奶油要比植物性奶油更加利于人体吸收。

在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级，而中国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成，而所谓奶油的打发，就是将液体状的奶油，通过搅拌和旋转，使之混入空气，从而影响食物分子的结构，让液体状的奶油变成我们所见到的可食用或裱花用的奶油。

而戴藏青布置给司空瑶的任务，就是进行奶油的打发。

打发奶油也有很多种方式，根据不同的用途对打发程度的控制也有所区别，但是最避讳的一点，就是打发过头。

由于奶油并不是纯天然的食物，而是从牛奶中提炼出来的油脂和乳液后的半加工品，打发过头的结果，就是会导致油水分离。

正常情况下，打好发的奶油尽管是具有一定的张力，搅拌盆中只有呈现凝状的奶油，但如果不小心打发过头的话，奶油的就会开始分解，变成更加粘稠的豆渣状和具有腥味的乳液，这个状况便称之为油水分离。

一份二百克的奶油在打发的时候，一般来说只需要五分钟，当然这是在使用机器的情况下，如果是用手打的话，则另当别论。

奶油不仅在甜点中广泛运用，即使是在一些菜肴里面也不缺乏它的身影，一些经验老道的料理师，或大或少都用过奶油进行料理，最常见的就是白汁的勾兑。

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