第五百七十三章 意大利甜点（1/ 2）

对于司空瑶而言，每一个学习的机会都弥足珍贵，而卢特说的每一句话也都是无比宝贵的经验之谈，对于她来说，任何关于西餐的一切都是新鲜的，而知识的反馈令她十分兴奋。下一次来这里不知道猴年马月，所以她要趁着这两天的时候尽量多学一些，她在这里听卢特的一句话的收获，远比自己摸索一天的体会还要来的多，而她现在说学习的，日后总有一天会变成她所向披靡的武器之一。

看到司空瑶如此孜孜不倦地学习，卢特也是露出了会心的笑容，回想起自己还只是一个懵懂的新手时候，每天也是这样围着身为料理师的父亲问个不停，这让他对司空瑶的好感上涨了不少，加上司空瑶长的也十分可爱，当然也是加分。

随着一路介绍和答疑，卢特慢慢也发现，司空瑶更多的还是关注与那些甜点有关的料理，像是普通的白面包她都能问上好多问题，从面粉的选料到蛋白含量的多少以及烘焙的火候等等，这都是需要非常专业的人才会去钻研的问题，因此卢特疑问道：“你是甜点师么？”

司空瑶点点头，乖巧地应道：“是啊。”

卢特会心一笑道：“难怪，我看你问的都是和甜点有关的问题，而且相当专业。”

司空瑶笑了笑，旋即也是发现自己问的问题确实是有些刁钻了，尴尬地道：“不好意思，我不该问你这么难的问题的。让你为难了吧？”

卢特笑了笑道：“哈哈，没关系，其实我也是甜点师。”

没想到卢特也是甜点师，司空瑶有些意外地道：“真的？我还以为你是做意大利面的。”

卢特笑了笑道：“谁说甜点师就不能做意大利面的？我父亲在西城那边经营一家餐厅，除了意大利面条，其他的意大利菜我也会一些，不过最出色还是甜点。”

没想到遇到了同行，司空瑶喜出望外地道：“听你这么一说好像很厉害的样子啊，带我去看看你做的甜点？”

卢特点点头，道：“这边吧。刚好忙活了一早上。一停下来你就出现了。”

率先出现的是一个精致的咖啡杯，里头盛放着的奶茶浮着一枚雪糕，透露出一股飘逸的寒意，卢特解释道：“这是一种在雪糕或意式冰果里浇上饮料一起食用的意大利甜点。被命名为溺水。”

司空瑶笑了起来。“这名字倒是有趣。我要去餐厅来一份‘溺水’，哈哈。”

卢特又解释道：“作为主角的雪糕以香草、巧克力、榛子或朗姆酒这四种口味最为常见，而作为配角的饮料虽然只须注入少量。但也有咖啡、红茶和利口酒，在白兰地中加入果汁和糖浆后，再浸入各种水果或香料植物制成的酒。气味芬芳，口味甘美，特别适合拿来调配各种色彩层次的鸡尾酒等多种口味可供选择。”

旋即卢特又补充道：“虽然材料丰富，不过目前最受欢迎的依然是香草雪糕搭配意大利特浓咖啡的传统组合。”

司空瑶点点头，旋即又好奇看向旁边摆着的小饼干，有点像是缩小版的泡芙，不过是实心的巧克力色泽，闻起来有淡淡的杏仁香味。

卢特为司空瑶介绍道：“这个是意式杏仁饼也被称为‘biscottiamaretti’，是一种甜度很高的意大利糕饼，也是传统的西式酥皮点心，以蛋白为主要材料制作的点心，以口感滑润为最大特点之一。因为制作材料乃大量形态轻盈的细砂糖和杏仁粉，而非会增加糕饼重量的小麦粉，所以它能够呈现出比曲奇饼更轻更脆的美妙口感。”

提起曲奇司空瑶自然是不会陌生的，听说这种杏仁饼能有比曲奇饼还要轻脆的口感，当下也是十分好奇。

按照惯例，制作曲奇或饼干的材料一般只有黄油、人造奶油和可以缩短制作时间的起酥油，为使成品口感松脆而加入的各种动物脂肪或饱和度高的天然植物油，不过这种意式杏仁饼还会在作为原料之一的甜杏仁粉内混入一定比例的苦杏仁粉，这样才能如其名“Amaretti”（微苦）所示，制造出像这样香气浓厚、口感既别致又回味悠长的糕点来。

卢特介绍道：“除了直接食用外，意式杏仁饼也可以用来当成制作其他点心的材料，例如如可可布丁，因为他做起来并不复杂，在意大利甜点里头使用很广泛。杏仁粉500g加上细砂糖150g，做酥皮部分时要用掉50g，剩下的则要洒在做好之后的成品上。而蛋白则需要100g，将近3个鸡蛋的蛋白，最重要的是一个柠檬的皮和意大利杏仁利口酒一汤匙，如果喜欢的话，有碎烤杏仁、桔皮、松子、腰果和烤葵花籽等食材用以装饰也是不错的。”

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